В Абу-Даби открылся первый в городе кошерный ресторан, который привнес в столицу вкусы и ароматы еврейской кулинарной культуры. Ресторан Kosher Place, расположенный в Venetian Village отеля Ritz-Carlton Abu Dhabi, Grand Canal, будет способствовать интеграции еврейской кухни в гастрономическую жизнь эмирата.
Раввин Леви Духман, представляющий Эмиратское агентство по сертификации кошерных продуктов (Emirates Agency for Kosher Certification, EAKC), в интервью газете The National, выразил радость по случаю открытия первого в Абу-Даби специализированного кошерного заведения.
«Еще в 2020 или 2021 году мы подписали соглашение о партнерстве с Департаментом культуры и туризма Абу-Даби по оказанию помощи отелям в Абу-Даби по обеспечению (https://a-journal.info/2020/09/koshernaya-eda-v-abu-dabi/) кошерной едой», — сказал он. Но что действительно интересно, так это то, что в столице ОАЭ наконец-то появился первый кошерный ресторан, работающий полный рабочий день».
Расширение кошерного меню в Абу-Даби
В столице страны имеется несколько кошерных кухонь, которые готовят еду для отелей в соотвтествии с еврейскими правилами питания. Однако обычным ресторанам сложно подавать кошерную еду, потому что существуют определенные правила ее приготовления, в том числе отдельные раковины и посуда для молочных и мясных продуктов.
Действия по продвижению кошерной пищи соответствуют растущим связям между ОАЭ и Израилем, которые были закреплены подписанием Авраамических соглашений о нормализации (https://a-journal.info/2020/09/oae-i-izrail-podpisali-v-vashingtone-istoricheskoe-avraamistskoe-soglashenie/) отношений между странами в сентябре 2020 года.
По словам раввина Духмана, после снятия ограничений из-за COVID-19 число израильтян, посещающих ОАЭ, резко возросло.
В сентябре 2020 года Armani Hotel Dubai в Бурдж-Халифе открыл сертифицированный кошерный ресторан Armani/Kaf. Kosher Arabia, кошерная кухня, управляемая в партнерстве с авиакомпанией Emirates, открылась в прошлом году в Дубае, и может готовить более 2000 блюд в день на кухне площадью 1858 квадратных метров.
Kosher Arabia ориентирован на приготовление бортового питания на рейсах Emirates и других авиакомпаний, а также для отелей и мероприятий. Алекс Петерфройнд, один из лидеров еврейской общины ОАЭ, подчеркнул важность поощрения еврейских туристов к посещению не только Дубая, но и других эмиратов. «Мы всегда пытаемся объяснить всем туристам-евреям, что ОАЭ — это больше, чем Дубай», — сказал он.
«Дубай великолепен. Но есть на что посмотреть и в других частях страны, в частности, в Абу-Даби, особенно в сфере культуры, где расположен музей Лувр, а в четвертом квартале откроется Дом Авраамистических (https://a-journal.info/2019/02/itogi-vizita-papy/) религий. «Все это привлечет в Абу-Даби множество туристов-евреев. И здорово, что теперь у них там есть ресторан».
Что такое кошерная еда?
Термин «кошерный» означает «пригодный» или «приемлемый», и относится к «Кашруту», или еврейским диетическим правилам.
Таким образом, «кошерная еда» означает пищу, подходящую для употребления верующих евреев, и, проще говоря, она должна быть приготовлена в соответствии с еврейскими традициями. Например, Тора разрешает евреям есть животных, которые «жуют жвачку и имеют раздвоенные копыта». Сюда входят такие животные, как коровы, олени, овцы и козы, но исключены свиньи. Также разрешены такие птицы, как куры, утки и индейки, но ни в коем случае не хищные птицы.
В список запрещенных включены также мясо верблюдов, кенгуру, свинина, рептилии, грызуны, насекомые и моллюски.
Молочные продукты, такие как молоко, сыр, масло и йогурт, разрешены как часть кошерной диеты. Но они должны быть получены от кошерного животного.
Кошерная пища состоит из трех основных элементов.
Во-первых, это состав блюд. Определенные виды мяса и все овощи – кошерные. В кошерной еде не должны быть смешаны мясо и молочные продукты, к примеру, чизбургеры или лазанья не могут считаться кошерными. Во всех кошерных кухнях есть отдельные зоны для приготовления пищи, чтобы исключить перекрестное загрязнение, недопустимость которого является вторым элементом кошерной пищи.
Так, например, если кто-то просто использовал сковороду для приготовления чизбургера, то нельзя использовать эту сковороду для приготовления кошерного стейка. Придется стерилизовать сковороду или использовать новую.
Парве (или пареве), — это пища, не содержащая молочных продуктов и мяса, такая как рыба, фрукты, зерно, овощи, орехи, семена, злаки и яйца. Эти продукты считаются нейтральными и их можно есть вместе с мясом или молочными продуктами. Но если они перерабатываются с использованием оборудования для мясного или молочного производства, они переклассифицируются как мясные или молочные.
Третий элемент кошерной еды – надзор. Одни рестораны требуют постоянного присмотра, другие – меньше. «Обычно у нас должна бы быть отдельная кухня, которую посещает специальная команда, чтобы убедиться в кошерности составных элементов блюда, избежать перекрестного загрязнения и контролировать» – говорит раввин Леви Духман. У него уже собрана команда из восьми супервайзеров, работающих в ОАЭ, которые посещают отели для начала процесса приготовления кошерных блюд.
Напомним (https://a-journal.info/2020/09/ryad-otelej-v-oae-nachnut-predlagat-koshernuyu-edu/), что в Дубае гостиничная группа Habtoor Hospitality стала первой, представившей кошерную кухню в своем кулинарном портфолио. Группа сотрудничает с известной дубайской компанией Ellis Kosher Kitchen, предлагающей онлайн-службу доставки еды и кейтеринг домашних кошерных блюд еврейским путешественникам в Дубае. Целью сотрудничества Habtoor Hospitality с Ellis Kosher Kitchen является возможность обслуживать еврейских гостей едой, которая соответствует строгим диетическим стандартам традиционного еврейского закона.
Отели, которые предлагают кошерную кухню в Дубае, включают Hilton Dubai, V Hotel, Habtoor Palace Dubai, LXR Hotel and Resorts, Habtoor Grand Resort, Autograph Collection LLC, Metropolitan Hotel, Habtoor Polo Resort и другие.
