В древней Японии существовал «Путь воина» – бусидо. Самураи чтили верность, отвагу и благородство. Времена изменились: мечи заменили разделочными ножами, доспехи – фартуками, а поле битвы – кухней. Но для истинных самураев духа, таких как ресторан Strawfire в отеле Emirates Palace Mandarin Oriental, есть свой кодекс. Назовем его «кодексом чести японской кухни». Правила просты: уважай ингредиент, преклоняйся перед огнем и никогда не отказывайся от второго раунда саке.
Все началось с соломы
Техника, которой владеет шеф-повар Росс Шонхан, называется вараяки. Родом она из префектуры Кочи на юге Японии. Суть: рыбу, мясо или овощи готовят на огне из рисовой соломы. Температура – бешеная, аромат – дымный, глубокий, такой, что соседи за столиком начинают завистливо принюхиваться. Это вам не газовая горелка. Это шаманство с языками пламени, которое превращает обычный ужин в ритуал.
Интерьеры, от которых захватывает дух
Когда вы входите в Strawfire, первая мысль: «Я случайно не в Токио?» Вас встречает лаунж Tsukimi – пространство, названное в честь сцены сбора урожая в полнолуние. Звучит поэтично, а выглядит так, что хочется немедленно заказать саке и медитировать на драпировки.
Но главное чудо скрыто в частном обеденном зале Toyama. Над столом висит… нет, не люстра. Там висит канат Shimenawa длиной 7,3 метра и весом 830 килограммов. Для сравнения: это как подвесить над вашими суши небольшой автомобиль. В японской традиции такие канаты отмечают границу священного пространства. В Strawfire они отмечают границу между «просто ужином» и «ужином, который вы будете вспоминать всю жизнь».
Канат изготовили вручную в регионе Тояма и привезли в Абу-Даби. Стены и потолок зала расписаны вручную на шелке – сценами из XVII века, золотом и работами великих Утагавы Хиросигэ и Кацусики Хокусая. Вы сидите, едите омакасе и чувствуете себя сегуном, который зашел перекусить.
Шеф-повар — рок-звезда от мира вараяки
Росс Шонхан – человек, который успел поработать в Nobu Dallas, Zuma London, основать знаменитые лондонские Bone Daddies, Flesh & Buns и Shack-Fuyu, а затем открыть в Дубае культовый Netsu. Теперь он создал Strawfire. Его подход к японской кухне называют инновационным. Если перевести с ресторанного на русский: он делает вкусно, красиво и с огоньком (в прямом смысле) — солома вспыхивает ярко.
Что есть и пить?
Меню предлагает три пути: выбрать отдельные блюда, остановиться на дегустационном меню или довериться шефу и заказать «Омакасе» – когда повар сам решает, чем вас угостить. Это как рулетка, но только все варианты – выигрышные.
А чтобы процесс был еще 6олее нескучным, по пятницам и субботам здесь играет джаз-бэнд в компании диджея. Стиль называют Jazzy House и NU Disco. Японский джаз под соломенный гриль – вы такого точно не пробовали.
И тут про «Золотой час»
Теперь внимание, самураи с ограниченным бюджетом (но безграничной любовью к хорошей кухне). Со вторника по четверг с 18:00 до 19:00 в Strawfire действует «Золотой час». Всего за 80 дирхамов с человека вы получаете два напитка и закуски. Да-да, вы не ослышались. За цену двух кофе в бизнес-лаундже вы пробуете кухню от шефа-знаменитости!
Вы можете устроиться на открытой террасе или за столиком у открытой кухни, наблюдать за танцем соломенного пламени и чувствовать себя героем кулинарного шоу. Добавьте сюда авторские коктейли (ресторан недавно получил еще одну награду: Michelin Abu Dhabi Exceptional Cocktails Award) и тщательно подобранную коллекцию саке.
Послесловие: стоит ли?
Если вы думаете, что японская кухня – это только суши и роллы, то Strawfire откроет вам глаза. Это японская кухня в ее взрослой, огненной ипостаси. Здесь уважают традиции, но не боятся шалить. И главное правило местного бусидо: если вы ушли голодным – вы не поняли кодекс. Приходите на «Золотой час» и не забудьте заказать что-нибудь с соломенным дымком. Остальное доделает атмосфера.
Strawfire by Ross Shonhan
Emirates Palace Mandarin Oriental, Абу-Даби
«Золотой час»: вторник – четверг, 18:00 – 19:00, 80 AED с человека
Живой джаз: пятница и суббота
