Sushi Art, ведущий бренд суши премиум-класса в ОАЭ, объявил о своем новом кулинарном сотрудничестве с шеф-поваром Грегуаром Берже, обладателем звезды Мишлен. Эксклюзивное меню Omakase, которое начнет действовать с 15 апреля 2025 года, будет доступно во всех заведениях Sushi Art в Дубае и Абу-Даби.
Сотрудничество знаменует собой новую главу в традиции Sushi Art работать с известными шеф-поварами, причем в этом году акцент сделан на глубокие местные корни. Шеф-повар Грегуар, который уже более десяти лет является постоянным гостем филиала Sushi Art в JBR, привнес свое творческое видение и мишленовский опыт работы в меню, которое рассказывает со6ственные истории.
Меню, которое 6удет предлагаться по стоимости 159 дирхамов, основано на японской традиции Omakase, что означает «Я оставляю это на ваше усмотрение», предлагает гостям довериться опыту шеф-повара в создании индивидуального многокомпонентного путешествия по вкусам. Шеф Грегуар разработал меню из восьми блюд, каждое из которых отражает его фирменный подход – сочетание изысканной техники с эмоциональным повествованием и смелыми, многослойными профилями.
Начнем с креветок («Динамит» с черным кунжутом (Black Sesame Dynamite Shrimp), смелого подхода к классике и намека на любимый цвет шеф-повара – черный. Креветки подаются на стол в кляре темпура с добавлением древесного угля, посыпаются розовым кунжутом умэбоси и выкладываются на ложе из хрустящей черной лапши – поистине театральное начало.
За ними следует спринг-ролл с грушей и капустой (Nashi Pear & Cabbage Coleslaw Spring Roll), в котором хрустящая азиатская груша сочетается с терпкой капустой, посыпанной хрустящими шариками арахисового масла и политой медом.
Путешествие продолжается, когда вы откусываете кусочек неожиданного хрустящего тако из шисо с лососем и каламанси (Crispy Shiso Tacos with Salmon & Kalamansi). Нежные листья шисо слегка обжариваются до хрустящей корочки, создавая идеальную основу для шелковистого лосося. Блюдо дополнено яркими, пикантными нотками каламанси – гибрида цитрусовых с Филиппин, известного своей освежающей кислинкой.
Далее роллы Obsiblue Roll with Blue Rice & Tom Kha, в котором редкие и естественно голубые креветки Obsiblue сочетаются с рисом, пропитанным голубой спирулиной, и сливочно-кокосовым tom kha, пробуждая сущность моря. Нигири из тунца с Кимчи Но Мото передают теплоту восточных вкусов в трехэтапной дегустации, включающей кимчи, фирменный соус и деликатесную обсыпку – все это объединяется в одном смелом, гармоничном укусе. Насыщенный и нежный «Нигири Вагю» с вишневым соусом барбекю сочетает в себе запеченную говядину вагю, маринованную вишню и черный перец, создавая дымный, игривый вкус с нотками огня и специй.
Трапеза завершается на высокой ноте благодаря Matcha Ganache Mochi – матча мочи с крамблом из черного чая и молочным соусом из лемонграсса юдзу, передавая в каждом кусочке утонченность чайных ритуалов. Шоколадный тарт с ванилью и гречкой предлагает изысканный финал к омакасе, с ореховой, карамелизированной глубиной и намеком на кодзи для дополнительной сложности.
С момента своего открытия в 2013 году Sushi Art стал одним из самых популярных ресторанов ОАЭ, который славится своим балансом инноваций и доступности. Его ежегодное сотрудничество с шеф-поварами мирового класса продолжает повышать уровень, открывая местной публике таланты мировых кулинаров. Сотрудничество с шеф-поваром Грегуаром Бергером подтверждает стремление бренда переосмыслить повседневную кухню премиум-класса, сделав мишленовское творчество доступным и захватывающим. Меню Omakase от шеф-повара Грегуара и Sushi Art будет доступно для заказа во всех ресторанах ОАЭ с 15 апреля, а вскоре после этой даты начнется и доставка на дом.
