… Интервью Шефа, который объяснил мне одной фразой все о еде.
Пока мы сидели за столиком, обсуждая вопросы кулинарии и работы поваров, к нам то и дело подходили покидающие ресторан довольные гости, чтобы персонально поблагодарить шефа за полученное удовольствие 🙂
Ресторан Гараж в отеле W Abu Dhabi является уникальным не только тем что там, на роскошных вечерних буфетах, подают кухню разных стран мира , но в первую очередь тем, что там работает шеф Луис, который сам уже давно стал “достопримечательностью”.
Еще в свой первый визит в ресторан, я обратила внимание на повара, которого можно было увидеть всюду: тут он проверяет готовность, здесь раздает указания, а между делом советует другим поварам или любезно раскланивается с гостями.
В следующий свой визит, я задала ему вопрос о еде и тут же получила настолько исчерпывающий и интересный ответ, что он вылился в интервью!
Итак, ресторан Garage – это одно из редких мест в ОАЭ, где можно познакомиться с современной перуанской кухней. Чем она знаменита? Я узнала это от шефа Луиса:
Оказывается, в конце 19 века в Перу случилось массовое переселение японцев и даже сейчас, страна имеет достаточно большую общину. Так вот, перуанская кухня испытала огромное их воздействие в плане рецептов и продуктов, и сейчас включает как чисто японские блюда, как например суши, так и удивительные сочетания свежих морепродуктов с традиционными продуктами Латинской Америки. Это направление даже получило собственное название: Nikkei Food.
А еще я узнала от шефа Луиса другие удивительные факты, что в Перу существует более 800 сортов картофеля, а курицу стали употреблять в пищу только с приходом в страну колонизаторов-европейцев. Теперь, перунская кухня включает самые разные продукты, но использование традиционных – кукурузы, картофеля, томатов, авокадо – остается неизменным.
Сам шеф Луис, прежде чем попасть в Абу Даби, как главный шеф отеля сети Марриотт, прошел отличную школу в самых разных ресторанах Лимы – столицы Перу. Поскольку он разбирается в принципах различных кухонь разных стран мира, в отеле W Abu Dhabi, под его руководством находится работа всех ресторанов – международного, индийского, итальянского, а также баров и лаунджей.
Как оказалось, такие обширные знания он получил невольно, лишь потому, что зарабатывал свой хлеб с ранней юности, помогая семье выживать в Перу. Но вместе с тем, любознательность и настойчивость помогали углублять их и развивать. Сейчас шеф Луис общается с голливудскими и болливудскими актерами, со спортсменами и знаменитостями, бывающими в отеле и его ресторанах, но это не мешает ему оставаться доступным для всех сотрудников и быть любезным и дружественным со всеми. Вы тоже, будучи в “Гараже”, можете задать ему любые вопросы 🙂
Тем более, опыт посещения этого ресторана может сравниться мало с чем. Стильные интерьеры выполнены в темных тонах, которые еще больше оттеняют изобилие разноцветной еды. Помещения неправильной формы, где каждый угол украшен по разному и имеет свое назначение, позволяют устроиться в соответствии с настроением – за столом для больших компаний или уютным столиком для двоих, в мягких креслах для неторопливой беседы в укромном уголке или на огромной террасе над гоночной трассой автодрома.
В главном зале находится светящаяся открытая кухня, через стекла которой можно наблюдать за поварами, готовящими азиатскую еду. Сама по себе эта кухня становится главным шоу— здесь все кипит и пылает огонь, а через множество окошек по периметру, желающие разбирают аппетитные блюда.
Другой длинный зал ведет вас мимо бесконечных столов со сладостями и напитками, к прилавкам арабской кухни, которые украшены огромными блюдами риса с бараниной и верблюжатиной. Далее, ряды готовых блюд европейской и арабской кухни. Для перуанско-японской кухни в ресторане тоже отведен специальный зал, где как раз, вы чаще всего и можете встретить шефа Луиса, который сам раскладывает суши и украшает блюда.
Наша беседа в тот вечер затянулась, перейдя в обсуждение различных направлений кулинарии. – В чем же секрет удивительных кухонь теплых стран, будь то Латинской Америки, Средиземного моря или Юго-Восточной Азии? Почему они приводят в восторг всех и каждый шеф оттуда – гений? И наоборот, почему жителям теплых стран северная кухня кажется безвкусной? – спросила я.
-Знаете анатомическое строение языка? – ответил шеф Луис. – Там есть вкусовые рецепторы и делятся они на зоны. Одна часть языка чувствует сладкое, другие – горькое, соленое или терпкое. Так вот, южные кухни в своих блюдах задействуют сразу все вкусовые рецепторы. И именно это – задача каждого хорошего шефа!
