Belgrave - скрытое сокровище Абу Даби

Каждый город таит в себе места, которые известны не всем, а привлекают любителей и ценителей. Мы продолжаем знакомить вас со скрытыми сокровищами Абу Даби и большим сюрпризом для нас стал ресторан Belgrave, расположеный в укромном месте между зданиями Высшего суда, Управления Здоровья и Красного Полумесяца, недалеко от Национального Выставочного центра.

Когда нам принесли первые блюда, мы поняли почему в ресторане такой спокойный интерьер: чтобы все внимание доставалось только еде!

Здесь подают высокую иранскую кухню и каждое блюдо в меню – это маленькое произведение искусства: сбалансированное сочетание множества ингредиентов дополняется яркой артистической презентацией. Эрудированный персонал выступает проводником в этом царстве ароматов: классических сочных кебабов усыпанных гранатовыми зернами и орешками на мраморных блюдах, ярких салатов похожих на мозаику старинных дворцов, супов, ведущих происхождение из древности…

Вы когда-нибудь могли представить, что рис можно ароматизировать вишнями? Классическая иранская кухня удивляет в каждом блюде не только благодаря балансу ингредиентов и вкуса, но и оригинальной презентации, где все радует глаз. Главное, попробовав ароматный суп, сочный кебаб, удивительные салаты, оставить место для десерта, который становится настоящим представлением!

Сложные десерты это визитная карточка заведения. Здесь вы можете попробовать знаменитый “персидский любовный тортик”, занимательные напитки, сладости с шафраном и другую классику. Но есть одно произведение, ради которого надо приехать обязательно – тортик “Гранат”, где в скорлупе из тонкого шоколада заключены другие слои, а середину наполняет малиновое пюре. Все это яркое великолепие проявляется после того как тортик обливается горячим фисташковым соусом.

Амин Эбра, шеф-повар и основатель ресторана Belgrave рассказал нам о своем необычном концепте:

Примите наши комплименты и скажите, что побудило вас выбрать именно персидскую кухню для своего ресторана?
Одна из главных причин в том, что в детстве у меня всегда была лучшая персидская еда. Ее
готовила моя мать, поэтому я был знаком с хорошей персидской едой. Я думаю, если вы из определенной страны и хотите открыть ресторан, скорее всего, он будет успешным, если вы начнете с кухни вашей страны.

Как вы выбираете блюда для меню, какую часть Персии они представляют? Или это классика?
Эти блюда любимые во все времена, они традиционные. Я пытаюсь сохранить баланс между моими методами приготовления и вкусом еды, в зависимости от того, из какой они части Ирана. Если гости иранцы, я увожу их в ностальгическое путешествие, чтобы вернуть к их детским воспоминаниям…

Тем не менее, видно, что многие блюда модернизированы, кто стоит за этими экспериментами?
Как исполнительный шеф-повар и основатель Belgrave, я создаю блюда и их неординарное исполнение. Раньше, впервые начав готовить, я работал в современных итальянских и французских ресторанах в Ричмонде, Лондон. Именно здесь я черпал вдохновение быть более современным.

Я всегда хотел изменить то, как иранцы подают блюда в ресторанах и взять новый подход. В 2016 году Belgrave был самым первым иранским рестораном в Лондоне, который предлагал аутентичные иранские блюда с современным твистом.

Что бы вы посоветовали попробовать человеку, который не знаком с персидской кухней?
Кашк Бадемжан, Долмех, Кообиде Кебаб & наша знаменитая шея ягненка, приготовленная на медленном огне с зеленым ароматным рисом.

Обновляете ли вы меню, как часто?

Я меняю его каждые 3 месяца, сохраняя 60% популярных и классических блюд, и планирую 40% изменений в меню и сервировке новых блюд. Еда как мода, нужно идти в ногу со временем и тенденциями.

Кто ваш идеальный клиент – знаток или тот, кто просто хочет открыть для себя новую и экзотическую еду?
Это тот, кто любит красивую еду, от 4-летнего ребенка до любого, кто хочет продолжать кулинарное
путешествие и новый опыт с едой и атмосферой.

Интересный момент – локация вашего ресторана в Абу-Даби. Похоже, это скрытое сокровище. Почему вы выбрали уединенное место, вместо торгового центра?
Белгрейв – это само по себе направление, я хочу, чтобы люди принимали решение приехать к нам, а не просто искали место, где можно поесть. Мы предлагаем настоящее персидское гостеприимство. Belgrave — это место, где мы называем наших клиентов гостями, потому что мы встречаем их так, будто они приходят к нам домой.