Летом, в жаркую погоду всегда хочется легкой еды и в это время стоит обратить внимание на всевозможные зеленые травы, имеющиеся на полках овощных отделах гипермаркетов. В английском языке многие из них получили название leafy vegetables – *лиственные овощи*, самым известным из которых нам, пожалуй, является шпинат.
Зеленые листья в жару незаменимы – они предоставляют организму все необходимые микроэлементы, не отягощая его ни лишними калориями, ни шлаками. Поэтому, в этот раз я отправилась в отдел кулинарии одного из гипермаркетов ЛуЛу за рецептами еще неизвестных мне травок. И надо сказать, меня ожидало пару сюрпризов!
Я представляю вашему вниманию четыре блюда – 2 в этом и два в следующем эпизоде. Первые приготовлены поваром индусом, вторые – филиппинцем. В обоих случаях, набор блюд прекрасно дополнит отварной рис.
В этот раз, мой выбор зелени основывался на… недоумении: травы, подобные тем, что я выбрала для знакомства, растут на дворах и дачах в Европе и Америке и обитатели домов часто борются с ними всеми возможными способами. В то же время в ОАЭ они благополучно продаются в отделах зелени!
Вот такие зеленые, розовые и фиолетовые *сорняки*, как оказалось, называются Amaranthus hybridus и широко используются в пищу в Африке и в Азии, за что и получили имена – Индийский/ Китайский/ Африканский шпинат.
Хотя по виду настоящий шпинат они напоминают мало, их роднит одна общая черта – наличие в химическом составе оксалиновой кислоты. (Поэтому их не рекомендуют употреблять в пищу слишком часто или готовить в алюминиевой посуде).
Приверженцам здорового образа жизни или палеолитической диеты также знакомо имя этого растения: все большую популярность приобретают семена Amaranth, использующиеся как одна из альтернатив привычным злакам.
Сегодня, для всех готовых к экспериментам, один из поваров LuLu Hypermarkets показывает как приготовить амарант в стиле кухни Кералы.
Для этого нам понадобятся: пучок индийского шпината, соль, черный перец, семена кемуна и горчицы, несколько листиков кари, немного куркумы, чашка кокосовой стружки (лучше свежей). На удивление, в этом рецепте мы обошлись без лука и чеснока, но как обычно, добавили перчинку чили.
Как оказалось, в кулинарии совершенно не имеет значения разница в окраске растений, повар сразу же сложил все стебли в общую кучу!
Прежде всего, стебли вместе с листьями надо мелко посечь, естественно удалив нижние затвердевшие концы стеблей. Потом хорошенько вымыть, основательно встряхнув для удаления остатков воды.
В то же время, кокосовую стружку, вместе с семенами кемуна и листьями кари, надо перемолоть в процессоре, превратив ее в пасту.
На раскаленную сковороду, с примерно четверть стакана кокосового масла (при его отсутствии можно использовать рафинированное растительное), насыпаем немного семян горчицы и давленый чеснок.
Добавляем туда кокосовую пасту и хорошенько перемешиваем. Затем высыпаем амарант, продолжаем периодически помешивать минут пять на сильном огне, затем, уменьшив огонь, накрываем крышкой и тушим еще минут пять – до готовности.
В итоге у нас получается разноцветное блюдо, нежное и приятное на вкус, не острое, но ароматное. Полученное блюдо прекрасно сочетается с рисом или плоским индийским хлебом роти.
Если же вы не любитель индийской кухни, можно приготовить амарант другими способами (в большинстве случаев также, как вы привыкли готовить шпинат). Но учитывайте важную особенность – если шпинат при нагревании выпускает жидкость, амарант остается сухим. Поэтому он отлично подойдет для начинок в самосу, наполнения кишей, разную выпечку или приготовления оладий.
Амарант известен высоким содержанием кальция, калия, витаминов А и С, фолиевой кислоты. Он прекрасный источник углеводов. У индейцев Южной Америки он известен своими целебными свойствами.
Следующая зелень, на которую я давно обратила внимание, по-английски называется Purslane – именно с этим растением чаще всего воюют во дворах дачники. На самом деле, сочная кудрявая травка является кладезем витаминов А и С, а также источником жирных кислот omega-3, признанных средством, понижающим холестерин. Содержит она и витамины группы В, фолиевую кислоту, кальций и еще дюжину незаменимых элементов.
Растение используется в пищу уже более 2 тысяч лет в Мексике, Индии и Иране. В Эмиратах, его широко используют в пищу ближневосточные арабы. Многие из вас, может быть, знают его или, как я, слышали название – по-русски оно называется портулак.
Его можно готовить, например отваривать или жарить, но лучший способ использовать – в виде салата. И если он растет у вас в огороде, это самый выгодный салат на свете, по той причине, что вместо оборванных веточек, этот *сорняк* сразу же выпускает новые, начиная расти с удвоенной силой!
Невзирая на постоянное присутствие портулака в магазинах ОАЭ, мне как-то не доводилось его покупать, ведь чтобы раскрыть все грани вкуса любого растения, надо знать с чем оно сочетается. И наш индийский повар предложил прекрасную комбинацию.
Для свежего салата из портулака нам понадобятся: пучок растения, по штуке – морковь, сладкий перец и огурец, а также пол-луковицы. (Повар LuLu советует для салатов использовать белый лук, который обладает вкусом, но не так свиреп, как его собратья и не оставляет после себя сильного запаха).
Надо нарезать все ингредиенты мелкими кусочками и перемешать. Приправить салат солью, молотым черным перцем, свежевыжатым соком лимона (или уксусом) и оливковым маслом.
В этом случае, слегка кисловатый привкус растения усилится лимоном, огурчик добавит сочности, перец придаст интересную нотку, а морковь – сладость и наш салат заиграет букетом вкусов.
Такое блюдо станет прекрасным полноценным ужином (если вы следите за калориями) , так как, кроме витаминов, в нем содержатся белки и углеводы. Или можно сделать его дополнением к любому легкому мясу – рыбы или птицы.
Итак, два новых летних блюда! Попробуете?
Если же вы знаете какие-либо рецепты с этими травами, смело делитесь ими в комментариях. Интересно узнать!
